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主題: 警惕!魚的這個部位千萬別亂吃,可能……廣饒的你吃對了嗎?

  • 愛我毀她你好吊i
樓主回復
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  • 發表于:2019/4/4 13:52:05
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魚類可是各國營養專家都推薦的健康食材,素來享有盛譽!作為人體優質蛋白質的良好來源,脂肪含量很低,而且多由不飽和脂肪酸組成,對人體的大腦和眼睛發育有著重要影響;其所含的魚油能有效降低心血管疾病風險……


魚肉美味又健康,但吃魚、挑魚都是門學問。


對于魚的誤解


可能就因為受歡迎,關于魚的謠言也很多:


魚頭不能吃?


很多人說不能吃,是覺得這個地方容易積聚污染物質或毒素。


首先,魚所受的污染程度與其生長周期、體型、生長環境等有關,換句話說生長周期短、體型較小的魚,污染更小;


另外,一般來說,魚腦、魚皮、魚籽這些富含脂肪組織的部位,污染物聚集更多,但是一條魚中,這些所占比例小,根本達不到中毒效果。



大個魚比小個魚好?


很多人都喜歡挑個大的魚買。


事實上,對于同一品種的魚來說,如果個頭太大魚的年齡一般也更老,肉質可能會比較粗糙,而太小的魚,未成熟,肉質不夠鮮美。


建議買魚個頭挑“八分大”的較好。


野生魚比養殖魚好?


野生魚生長周期長,營養物質來自于自然水域的浮游生物和食物鏈,天然,肉質也緊實鮮美,這也就是受到大眾偏愛的理由。


但環境污染是吃野生魚首要考慮的,如果環境不達標,野生魚很容易聚集一些污染物質;若吃了有毒的海藻、小蝦等,毒素也會堆積,人食用后,也會對身體造成危害。


現在人工養殖的魚,在科學的操作和管理下,安全性較高,口感其實也不差。因此,建議大家,買魚還是去正規市場、商場,畢竟都是經過檢驗的,吃得放心。



挑魚小技巧


聞味道:盡量不要買那種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。


看魚眼:盡量買魚眼是清晰明亮、有一點鼓起的魚。


看魚鰓:盡量買魚鰓是鮮紅色的魚。


看背部肌肉:盡量挑選魚背有彈性(彎了能收回的)的魚。


注意:現殺的活魚,可以先放冰箱冷藏2小時,經歷了排酸過程再烹飪。


魚鱗

被你丟棄的“寶貝”


殺魚的時候,很多人最痛恨的就是魚鱗,腥味重、還硬,往往“除之而后快”。但其實魚鱗不僅能吃,營養價值還很高!


卵磷脂


魚鱗中含有較多的卵磷脂,其能增強大腦記憶力、延緩細胞衰老。


不飽和脂肪酸


能幫助膽固醇代謝,調節血液中脂肪和膽固醇的含量。


微量礦物質


其中含有較多的鈣、磷,對預防小兒佝僂和老人骨質疏松有好處。


魚鱗凍


①先將魚鱗放入漏勺,用清水沖洗干凈,瀝去水分,放入干凈的容器;


②蔥切段、姜切片放在魚鱗上,并撒上一小勺鹽,接著加入清水(水量沒過魚鱗約1cm);


③水開后,放入鍋內中火蒸25-30分鐘;


④將蒸好的魚鱗過濾,取濾汁晾涼,用容器盛起,放進冰箱冷藏2小時以上;


⑤魚鱗凍成型后是晶瑩剔透的,可以加黃瓜絲、少許蒜末和香油涼拌,也可以直接蘸醬。



魚鱗雖然可以吃,但有個部位是絕對不能碰的——魚膽!


魚膽別亂吃:當心有劇毒


魚膽中毒,由于沒有特效藥,死亡率曾經高達20%左右。魚膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒化合物,對于成年人來說,一般只要幾克膽汁就能導致中毒。而且不管生吃、熟吃還是泡酒,有毒成分都不會被輕易破壞。


不過,并不是所有魚膽都有毒,像烏魚、鯰魚的膽,是無毒的。生活中要特別小心青、草、鰱、鳙四大家魚,還有鯽魚、翹嘴鲌、團頭魴(武昌魚)等。如果不慎弄破,一定要充分清洗干凈,也要注意不要把汁液弄進眼睛。



三類人不宜多吃魚


魚雖好,但也不是人人都適合吃的,以下幾類人最好注意:


痛風患者

痛風是因為人體內嘌呤代謝異常所致,而魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤,因此,痛風患者還是少吃為宜。


如實在想吃,可選擇青魚、鮭魚、金槍魚、白魚等含嘌呤較少的魚類。


出血性患者

魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用,對于動脈粥樣硬化者十分有益。


但是,攝入過多EPA會抑制血小板凝集,對血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者來說,不利于病情的恢復,要少吃甚至不吃魚。


肝硬化患者


肝硬化患者本身難以產生凝血因子,因此也不建議食用魚類。



服用某些藥物期間

魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺,正常情況下,人體會分泌抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶,但當服用痢特靈等抗菌藥、優降寧等降壓藥時,就會抑制單胺氧化酶,導致組胺的堆積,易誘發頭暈、頭痛、心慌、蕁麻疹等不適癥狀。


來源:BTV我是大醫生官微(ID:woshidayisheng)

  
  • 半夏時光
  • 發表于:2019/4/4 17:03:17
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  • 權梓
  • 發表于:2019/4/4 17:11:03
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