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兵圣燒餅

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從“兵圣燒餅”說“餅”
 
  如今在廣饒賓館、廣饒五味肥牛城等等酒店吃飯,席間會有一道面點呈上,這就是香脆可口的燒餅,但這不是周村燒餅,而是廣饒本地自己生產的一種燒餅,俗稱“兵圣燒餅。”
       說到“兵圣燒餅”的來歷,和廣饒本地的歷史名人孫武有關。據說當年齊景公與晏嬰共觀渤海,孫武敬獻五香燒餅,晏嬰嘗后說,五聲之變,不可勝聽,五味之變,不可勝嘗。孫武受此啟發,才創兵法“奇正之變,不可勝窮也”因而這種燒餅推演成為歷史名吃。
       餅,大約是人們最主要的面食之一了。外國有比薩餅。中國有名目繁多的餅:烤餅、烙餅、蒸餅、燒餅、煎餅等等。如果改變劃分的標準,那還會分出更多的名目:油餅、餡餅、鍋餅、千層餅、茭瓜餅、蔥花餅、手抓餅等等,不一而足。
  其實,餅的原料非常簡單,主要的也就是面粉和水。佐料也不復雜,只是常見的油鹽之類。但是,人們決不會把一種食品僅僅當成果腹充饑的手段,而是揉進了自己的智慧,在祖祖輩輩的不停頓的實踐中“花樣翻新”,創造了璀璨的“飲食文化”。
  餅的形狀,按說都該是圓的,在鍋上烙出來的嘛!可是都是圓的,就太單調了。生活本來就是豐富多采的,餅的形狀也必須變化,。煎餅是魯西日常生活的主食,直徑盈尺確實取食不便,于是就折疊起來,變成了小巧玲瓏的長方形。濟南有一種著名的地方小吃——糖酥煎餅,現在已經遠銷海內外,最初只是一個老者背著一個方匣子沿街叫賣的。至于那手抓餅,干脆撕碎了,沒有固定的形狀,卻有獨特的味道了。遠非通常的油餅可比。
  餅,成了一種文化現象,而且有著強烈的地域文化色彩。同樣是燒餅,—為出行的人準備的干糧,但是周村的與掖縣的大不一樣,“周村燒餅”已經演變為一種地方名吃,又薄又酥,掖縣的又厚又軟。掖縣人有“出門”之說,男人在青壯年時期很多都是漂洋過海,“上”關東去創業。所以在舊掖縣城里有著幾十家火燒鋪,還有滿街的“火燒簍子”,沿街叫賣。
  普普通通的火燒,里面揉進了女人多少柔情蜜意!在萊州,迄今保存著這樣的民俗,親人要出遠門了,家庭主婦一定要連夜烙火燒,里面涂抹上一層油,叫“瓤子火燒”。不管怎么婉拒,說到處都有賣的,但是女人癡情不改:這是一份情意。
  膠東獨有一種“媳婦餅”,久放不干,口感極好,即使無水或者少水,吃起來也吞咽容易,味道如初。何以叫“媳婦餅”,有一種說法是,它是新娘子的隨身干糧,是“坐床”時防餓的,這說法讓人懷疑:婚喪嫁娶,天下皆然,要說“坐床”,在魯西是要一連三天的,為什么獨獨膠東有這特產?這只能用特有的生活形態來解釋。膠東有著漫長的海岸線。而“媳婦餅”又恰恰是漁民們情有獨鐘的食品。在海上作業時,特別是遇到風浪,這種食品帶來的效果就不僅僅是充饑果腹了,“媳婦”做餅的身影,那種“盼歸”的柔情,只怕更會帶來戰勝風浪的力量。
  “餅文化”其實也是一種無形資產,里面蘊涵著巨大的商機。最近有兩種餅很走俏。而這兩種餅的故事都與煙臺有關:除了“兵圣燒餅”,還有一種就是“光餅”,這是見于歷史典籍和民間傳說的,戚繼光的軍隊行軍打仗就帶的這種干糧,蓬萊的人都會做,做的也比南方的所謂“名牌”一點也不差些。只不過沒見有賣的而已
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