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廣饒肴驢肉

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廣饒肴驢肉,歷史悠久,聞名遐邇,素享廣饒“傳統名吃”之盛名。
廣饒名吃肴驢肉開創于清朝同治年間,距今已有120多年的歷史,當初縣城西關崔成文訪師尋友,精心研究,苦心制作,從選料到加工成品。一絲不茍,終集百飪之技,聚眾味之香,制作了獨具風味的肴驢肉,其經營有方,深受顧客歡迎,生意十分興隆。清同治十二年(1873年),廣饒肴驢肉又經縣城十一村的武舉崔成文舉薦至兵部差務府并受稱道。自此,肴驢肉奉詔納入京城宮庭御膳房,一直延續多年。自此,廣饒肴驢肉的名聲越來越響,傳遍全國。
廣饒肴驢肉之所以成為名牌佳肴,主要是因為它配料科學,制作精良。制作時先將新鮮生驢肉斷塊洗凈,放入鍋內,加入食鹽,然后倒入老湯和清水,使鍋內水肉相平,同時加入芳香肴藥一付,然后點燃火燒煮,開始爆火,并視驢肉的老嫩,分別確定燒煮時間,即火候。隨之即根據肉的肥瘦,確定加油還是除藥,如是瘦肉就再加幾斤老湯油,促進保溫,如肥肉多,必須取出部分浮油,一免油多肉膩,降低質量,這道工序過后,即在肉頂上壓塊石頭,使肉浸入湯中,轉入用小伙慢燜5小時即可出鍋,一般一斤生驢肉可燒制熟品六兩。
廣饒肴驢肉的特點,色鮮味美,風味獨特,營養豐富,四季皆宜。燜煮時,濃香四溢,百步撲鼻;出鍋后,色澤鮮亮,紅中透紫,質地堅實而不硬,肥肉稍滑而不膩;盛夏三小時內,蠅不叮、蚊不落,吃時橫刀斷絲,不需任何調料,用后頗具提神、健胃、壯骨之效,有“餐有其香,久有回味”之譽,實屬“菜肴之王”。
廣饒肴驢肉世代相傳,一直保持很好的聲譽。如今,崔氏家族中經營肴驢肉者競相涌現,大都繼承了古老的傳統工藝,肴制的驢肉濃香馥郁,膾炙人口。由此,借助其影響,又不斷采用國內先進的高溫殺菌、低溫滅菌、軟包裝、罐包裝、真空包裝等先進設備及食品保鮮技術,有效提高產品產量和檔次,促使廣饒縣的肴驢肉加工行業興旺發達,現已發展以慶源食品有限公司、維峰肴驢肉有限公司、馳中集團為龍頭的企業十幾家,廣饒肴驢肉產品被山東省綠色食品認定委員會、山東省質監局評為“山東省無公害食品”,產品銷往河北、遼寧、吉林、浙江等省和北京、天津、青島、煙臺、濟南、淄博等市及毗鄰地縣,深受消費者歡迎。
廣饒肴驢肉為繁榮市場,活躍經濟,提高人民群眾的物質生活水平增光添彩。
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